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Il Pesto
Il Pesto
Prodotto in tutta la Riviera


Il pesto è un condimento tradizionale originario della Liguria.

Con la denominazione pesto alla genovese è inserito tra i Prodotti agroalimentari tradizionali liguri (PAT).

Il suo ingrediente base è il Basilico Genovese. Oltre al basilico, vengono pestati a crudo pinoli e aglio, il tutto condito con parmigiano, pecorino sardo e olio extravergine di oliva.

Tradizionalmente il pesto viene prodotto con l'uso di mortaio e pestello. Oggi il pesto che si trova in commercio è prodotto con il frullatore, mentre artigianalmente si usa ancora il mortaio.

La ricetta con il mortaio è codificata dalla tradizione, si presta tuttavia a numerose varianti dovute al gusto personale.

Il pesto alla genovese si usa per condire i primi piatti come gli gnocchi di patate o le trofie il minestrone alla genovese e la pasta, le trenette, le tagliatelle, i tagliolini e le lasagne.
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