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Articiocche cine e anciue

carciofi ripieni e acciughe

Sandra da Perinaldo

 Difficoltà

facile

 Preparazione

35' + eventuale tempo di cottura

 Dosi per

4 persone

Ingredienti

carciofi di Perinaldo

8

patate medie

300 gr

vino bianco

una spruzzata

acciughe sott'olio

3 filetti

olio extrv.oliva

qb

sale

qb

maggiorana

qb

Carciofi ripieni - Articiocche cine e anciue

Pulite bene i carciofi eliminando gambi e foglie esterne più dure; tagliate in orizzontale tutte le punte insieme; non buttate via i gambi, ma pelateli (per togliere la parte amara) e tagliateli a "tocchetti".

Fate bollire le patate con la buccia e, nel frattempo, cuocete per 10-15 minuti i carciofi e i loro gambi in acqua bollente che avrete precedentemente aromatizzato con una spruzzata di vino bianco

Scolate i carciofi e con l’aiuto di uno scavino o di un cucchiaino, svuotatene la parte centrale.

Scolate le patate, pelatele e passatele nel passa verdure con metà dei gambi dei carciofi; otterrete una crema alla quale aggiungerete le acciughe tritate finemente, la maggiorana, la parte centrale dei carciofi precedentemente svuotati, un cucchiaio scarso di olio e un pizzico di sale.
Riempite i carciofi con il purè sopra ottenuto.



Disponete i carciofi ripieni in una pirofila, ungeteli leggermente e poi infornateli a 180 °C per 10 minuti.

Condite con un cucchiaino di olio extravergine di oliva e un pizzico di sale; serviteli caldi accompagnati da patate al forno.



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