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Amaretti morbidi , ricetta di Francesca da Leverone

Amaretti morbidi

Francesca da Leverone



Difficoltà: medio
Preparazione: 2h0 + eventuale tempo di cottura
Dosi per: 6 persone
Ingredienti
Zucchero Bianco 250 gr
Mandorle Dolci spellate 150 gr
Mandorle Amare spellate 100 gr
Nocciole tostate 50 gr
Albumi d'uovo 2
Zucchero a velo q.b.
Farina 00 q.b. e se necessario
sale un pizzico

Mettere nel mixer le mandorle e le nocciole (precedentemente tostate in forno) e tritarle insieme allo zucchero, fino a ridurre il tutto in polvere.
Setacciare e versare in una ciotola.

Montare a neve gli albumi (con un pizzico di sale) e incorporare il pestato di nocciole e mandorle preparato all'inizio.
Mescolare dolcemente dal basso verso l'alto per non smontare gli albumi e nel frattempo aggiungere la farina e far diventare un impasto morbido ma non troppo molle.

Da questo impasto creare con le mani la tipica forma degli amaretti, prendendo dei piccoli pezzetti di pasta e dando loro una forma a piramide leggermente schiacciata su tre lati e posizionarli sulla placca del forno precedentemente infarinata.
Spolverizzare con zucchero a velo e lasciarli riposare per un paio d'ore.



Passato questo tempo infornare a 160° per circa 20 minuti.

Attenzione a non bruciarli!!! Devono prendere colore, ma appena vedete la crosta un po' abbrustolita toglieteli dal forno e fateli raffreddare e servire.



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