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Difficoltàmedio
Preparazione6h0 + eventuale tempo di cottura
Dosi per4 persone
Ingredienti1 kg
150 gr
100 gr
200 gr
100 gr
150 gr
q.b.
2 bicchieri
q.b.
q.b.
q.b.
Mettere a lessare lo stoccafisso in abbondante acqua per circa 20 minuti.
A fine cottura scolarlo, togliere le lische e la pelle.
In una padella sciogliere le acciughe in abbondante olio.
Aggiungere un trito di pinoli, nocciole, prezzemolo, metà dei funghi secchi, e aglio e sfumare con il vino bianco e il brodo.
Nel frattempo disporre lo stoccafisso in una casseruola dal diametro grande, mettendo in basso a forma di ciambella le ossa, poi uno strato di stoccafisso, alcuni pezzi di funghi e ungerlo con il soffritto preparato in precedenza.
Continuare con la disposizione dello stoccafisso a strati, facendo attenzione a lasciare il buco nel mezzo.
Finito di posizionare lo stoccafisso, cuocere il tutto ancora per 5/6 ore circa a fuoco lento, bagnandolo spesso con il sugo.
Bon Appétit 2023
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