Torta Pasqualina

ALMENO UN GIORNO PRIMA: dovete occuparvi delle bietole.
Pulitele e lavatele bene. Fatele asciugare bene all'aria e tagliatele come delle fettuccine piccole.

Per la PASTA della torta: mettete a fontana la farina e impastate con acqua tiepida olio e un cucchiaino di sale.
Ottenete un impasto un pò molle e formate 4 pezzetti e lasciateli riposare coperti.

Per il RIPIENO: mettete la prescinseua, 3 cucchiai di olio di oliva, 2 cucchiai di farina, sale e parmigiano grattugiato.
Mescolate tutto insieme e amalgamate bene, aggiungete le bietole ben asciutte, aggiungendo una manciata di farina, mezzo etto di parmigiano grattugiato, sale e mischiate tutto con le mani.

Prendete un pezzo di pasta che era a riposare e copritene il fondo di una teglia (che avrete unto d'olio).
Prendete il ripieno e metterlo sulla teglia.
Fate quattro bucchette sul composto e rompete dentro ogni buchetta un uovo intero (sia tuorlo che albume).
Aggiungete su tutto ancora un pò di parmigiano grattugiato.


Con gli altri 3 pezzi di sfoglia tirate la pasta e una ad una ricoprite la teglia, ungendo ogni sfoglia con l'olio.
Chiudete bene il bordo della pasta tutto intorno formando un orlo.

Cuocere in forno ben caldo per 40-45 minuti.

Servire tiepida.

Questa è una delle torte salate più tipiche della cucina ligure, e si chiama proprio Pasqualina perché veniva preparata per la domenica di Pasqua e conservata per la gita fuori porta del lunedì dell’Angelo, Pasquetta.

A seconda della stagione si potranno sostituire le bietole con carciofi, funghi.
Oggi la prescinseua è stata sostituita dalla classica ricotta.

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