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Stoccafisso in umido con le patate, ricetta di Maria Pia da Sanremo

Stoccafisso in umido con le patate

Maria Pia da Sanremo



Difficoltà: medio
Preparazione: 30' + eventuale tempo di cottura
Dosi per: 6 persone
Ingredienti
stoccafisso 700/800 gr
olio extravergine 3 decilitri
prezzemolo un ciuffo
pomodori 400 gr
olive in salamoia di Taggia una manciata
patate 800 gr
fagiolane facoltative 200 gr
pinoli una manciata
alloro 1 foglia
brodo di pesce qb
sale e pepe qb

Per iniziare bisogna mettere in ammollo il pesce scelto cambiando sovente l’acqua.

Trascorsi i giorni necessari per l’ammollo bisogna tagliarlo a pezzi senza staccare la pelle.

A questo punto bisogna mettere in una casseruola i pezzi di pesce e farli rapidamente asciugare a fuoco vivo facendo attenzione che non si attacchino.

Quindi bisogna bagnare con olio e lasciare rosolare per pochi minuti.

A questo punto aggiungere due mestoli di brodo possibilmente di pesce (fumetto di pesce).

Lasciare insaporire e completare con i pomodori e una macinata di pepe.

Rimestare delicatamente.

Aggiungere le patate tagliate a pezzettini, eventualmente le fagiolane sbollentate, le olive, i pinoli, del prezzemolo tritato e una foglia di alloro.

Lasciare cuocere fino a che le patate diventeranno tenere.

Fare attenzione che il pesce non attacchi alla pentola.

Aggiungere eventualmente il brodo necessario a mantenere il tutto umido.



Servire caldo.


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www.carli.com/oliocarli/prodotti/le-olive/olive-taggiasche.aspx



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