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Spezzatino e carciofi di Albenga

 

Mara da Alassio

 Difficoltà

facile

 Preparazione

20' + eventuale tempo di cottura

 Dosi per

4 persone

Ingredienti

spalla di vitello

700 gr

olive denocciolate

un pugno

carciofi di Albenga

7

pomodori o pelati

400 gr

olio extr.oliva

4 cucchiai

vino bianco

1 bicch. scarso

cipolla

1

rosmarino, timo,alloro

qb

aglio

1 spicchio

sale e pepe

qb

Rosolare bene da tutti i lati la carne nell'olio caldo; unire l'alloro intero e il trito di tutti gli altri aromi con l'aglio e la cipolla.

Dopo pochi minuti bagnare con il vino bianco, fare evaporare aggiungere i pomodori sbucciati e tagliati a tocchi (oppure i pelati pronti); salare e pepare.

Unire la carne a farla insaporire; unire i carciofi a fette, le olive denocciolate, coprire e abbassare la fiamma e continuare la cottura per circa 25 minuti, mescolando di tanto in tanto.



In Riviera questa gustosissima ricetta viene servita accompagnata dal favoloso Rossese di Dolceacqua o da un calice di Ormeasco della Riviera Ligure di Ponente.

Un consiglio: la qualità degli ingredienti è importante per la buona riuscita di questo piatto; le olive devono essere taggiasche, l'olio extravergine DOP e i carciofi rigorosamente di Albenga (o di Perinaldo).



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