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Fricassea di coniglio

 

Francesca da Leverone

 Difficoltà

facile

 Preparazione

50' + eventuale tempo di cottura

 Dosi per

4 persone

Ingredienti

Coniglio

1 kg

Alloro-rosmarino

2-3 foglie

Cipolla Media

1

Olio Extra Vergine di Oliva

1 bicchiere

Burro

qb

Funghi secchi

50 gr

Tuorli d'uovo

2

Brodo vegetale

qb

Limone

1

Farina

qb

Prezzemolo

qb

Sale e pepe

qb

Crostini di pane

a piacere

Tenete in ammollo il coniglio a pezzi per alcune ore, in un bagno di acqua calda con pepe, sale, le foglie di alloro e di rosmarino.
Asciugate con la carta da forno i pezzi di coniglio e in seguito date una prima scottata in un tegame con poco burro e olio.

Successivamente fate un soffritto con burro e olio, cipolla tritata e i funghi secchi precedentemente ammorbiditi in acqua calda, strizzati e tagliati a tocchi; quando la cipolla è ben dorata, mettete i pezzi di coniglio, salando e aggiungendo di tanto in tanto qualche cucchiaio di brodo fino a quando il tutto appaia ben rosolato. Cuocete circa un'ora a fuoco lento e coprite con un coperchio.

Nel frattempo, preparate in una terrina i due tuorli d'uovo; frullateli con il succo di limone, poco brodo vegetale, un po' di farina e il prezzemolo tritato.



A cottura ultimata del coniglio, ritirate dal fuoco la casseruola e versatevi il composto di uova precedentemente preparato.
Rimescolate il tutto velocemente prima che l'uovo si rapprenda troppo e versate in un piatto da portata la fricassea.

Servite ben caldo con i crostini di pane (a piacere)



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