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Difficoltàmedio
Preparazione3h0 + eventuale tempo di cottura
Dosi per6 persone
Ingredienti1
300 gr
Metà
1-2 gambi
1-2
1-2
2
1 rametto
1-2 foglie
q.b.
Pulire internamente il tacchino, eliminando le parti interne e la pelle.
Lavarlo sotto acqua corrente e asciugarlo; farcirlo con le verdure e gli aromi e fasciarlo in un canovaccio.
Lessarlo in acqua salata per 2 ore a fuoco lento, assieme alla carne di manzo e allo zampino, salando l'acqua e unendo la cipolla, il sedano, la carota, e i chiodi di garofano.
Arrivato a cottura fatelo raffreddare avvolto nel suo canovaccio.
Scolate il brodo e fatelo ridurre facendolo bollire ancora un'oretta, in modo che diventi della consistenza della gelatina.
Nel frattempo sfasciate il tacchino e tagliatelo a pezzi.
Mettete in un bel piatto di portata e coprirlo con il brodo gelatinato filtrato.
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