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Ciapazoi al brusso

 

Marina da Pontedassio

 Difficoltà

facile

 Preparazione

30' + eventuale tempo di cottura

 Dosi per

6 persone

Ingredienti

Farina di castagne

300 g

Farina bianca

100 g

Brusso

100 g

Pecorino dolce

100 g

Burro

25 g

Olio EVO

2 cucchiai

Latte intero

1 bicchiere

Aglio

2 spicchi

Acqua

q.b.

Sale e pepe

q.b.

Setacciare le due farine, unire sale e pepe e iniziare ad amalgamare, aggiungendo l’acqua appena tiepida a mano a mano fino ad ottenere un composto omogeneo.

Lasciarlo riposare per una decina di minuti; successivamente stendere con il mattarello la pasta fino ad ottenere una sfoglia piuttosto spessa.

Con l’aiuto di una rotella ricavare dei riquadri di tre o quattro centimetri di lato e metterli su un cabaret infarinato.

Cuocerli in acqua bollente salata, con l’aggiunta di un goccio d’olio per evitare che si attacchino tra loro.



Per il condimento preparare due spicchi di aglio finemente tritati e farli imbiondire con un po’ di burro e due cucchiai di olio; aggiungere un etto di brusso, (tipico formaggio locale spalmabile) un bicchiere di latte intero, sale e pepe e fare cuocere a fuoco lento per una decina di minuti.

Scolare la pasta e condirla con la crema di bruzzo e latte, e servire bella calda.



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