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Luana da Pietra Ligure

Primi

Corzetti

Difficoltà: Facile

Preparazione: 30min

Ingredienti per 4 persone

Farina 300 gr
Uova 1
Sale q.b.
Burro q.b.
Maggiorana e Pinoli q.b.

Questa è una pasta di origine della Val Polcevera, una delle principali valli del genovesato.

Per la pasta: porre sulla spianatoia la farina a fontana. Rompervi l'uovo, salare e impastare con acqua, in modo da ottenere una consistenza soda.

Lasciare riposare la pasta, e poi tirarla e tagliare dalla sfoglia tanti medaglioni circolari con un apposito stampo.
Lasciare asciugare i medaglioni e cuocerli in acqua bollente salata.
Appena vengono a galla, toglierli con una schiumarola e condire.

Il condimento può essere: burro fuso, in cui si sarà messo un pizzico di maggiorana tritata molto finemente, sale e una manciata di pinoli.
Ottimi anche con un ragù di carne.

Foto: Di F Ceragioli - Opera propria, CC BY-SA 3.0, commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=26443997

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